Maślankowe racuchy lepsze niż na mleku. Jeden szczegół sprawia, że są lekkie jak chmurka

Czym się różnią racuchy od placków? Przede wszystkim puszystością. Placki jak sama nazwa wskazuje są płaskie i nie grzeszą lekkością. Co innego racuchy – dzięki odpowiednio przygotowanemu ciastu wychodzą puszyste i mięciutkie. Różnicę robi jeden szczegół.

Dlaczego warto dodać maślankę zamiast mleka?

W tradycyjnym przepisie na racuchy do przygotowania ciasta używa się mleka. Ja jednak zdecydowanie wolę maślankę, bo potrawa wychodzi lepsza w smaku i bardziej puszysta. Maślanka dodaje racuchom lekko kwaskowego smaku. A sam fakt, że jest kwaśna sprawia, że mocniej wchodzi w reakcję z proszkiem do pieczenia i powoduje lepsze rośnięcie racuchów. Nie bez znaczenia jest też fakt, że maślanka jest gęsta. Z jej dodatkiem ciasto wychodzi półpłynne, ale porowate. Z takiego o wiele łatwiej uzyskać puszyste racuchy. Odpowiednio gęste ciasto lepiej utrzymuje pęcherzyki gazu, które powstają w czasie pieczenia. Z rzadkiej masy wychodzą płaskie, zbite placki.

Jak zrobić maślankowe ciasto na racuchy?

Maślankowe ciasto na racuchy robię trochę inaczej, niż to z dodatkiem mleka. Najpierw bowiem mieszam maślankę z jajkami i proszkiem do pieczenia, a potem dodaję tyle mąki, by powstało dość gęste ciasto. Ilość dodanej mąki nie jest tu więc ściśle określona, bo zależy np. od wielkości użytych jaj i chłonności samej mąki.

Ciasto z dodatkiem proszku do pieczenia od razu po wymieszaniu nadaje się do smażenia. Wtedy bowiem spulchniacz będzie działał najsilniej. Pyszne, puszyste racuchy na maślance można więc przygotować w ok. 20 minut.

Co dodać do ciasta na racuchy?

Choć to już mocno oklepane, to uważam, że nie ma lepszego dodatku do racuchów niż jabłka. Owoce te nie są zbyt soczyste, a jednocześnie dodają racuchom przyjemnej wilgotności i smaku. O tej porze roku do ciasta możecie też dorzucić pokrojony rabarbar czy kawałki truskawek. Też będzie smacznie.